Ingredientes
Para 4 personas:
– 2 borriquetes de unos 600 gramos cada uno (o un borriquete grande) / 600 gramos de patatas nuevas / 1 pimiento italiano / 1 tomate / Media cebolla mediana / 3 dientes de ajo / Un poco de perejil / Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) / 125 ml de vino blanco / 125 ml de agua / Sal al gusto / Pimienta negra al gusto / 1 cucharadita de pimentón de La Vera.
Elaboración:
PASO 1. Pedimos al pescadero que nos limpie el pescado y lo prepare para hacerlo a la espada
(abierto).
PASO 2. Ya en casa empezamos por preparar la cama de patatas y hortalizas. Pelamos las patatas
y las cortamos en rodajas de medio cm de grosor. Cortamos el pimiento en tiras y la cebolla en
gajos finos. Como el pescado necesita poco tiempo de horno, «ayudaremos» a la cocción de las
patatas, pimiento y cebolla friéndolos previamente en abundante aceite. No es necesario hacerlos
del todo, sólo un poco para que se terminen de hacer en el horno.
PASO 3. Colocamos las patatas, tiras de pimientos y cebolla en el fondo de una bandeja apta para
horno y sobre ellos colocamos el tomate cortado en rodajas. Salpimentamos al gusto, espolvorea-
mos el pimentón por toda la superficie y añadimos el vino blanco y el agua para que
no se sequen las patatas durante la cocción en el horno.
PASO 4. Ponemos un poco de AOVE en una sartén a fuego medio alto y freímos dos dientes de ajo
picados. Cuando empiecen a dorarse los sacamos y reservamos.
PASO 5. Enjuagamos bien el pescado y lo abrimos. Sobre una de las mitades repartimos los ajos
fritos, añadimos perejil, sal y pimienta negra y pintamos con el aceite de haber frito los ajos.
PASO 6. Cerramos los pescados y los colocamos sobre la cama de patatas y hortalizas. Picamos muy fino el otro diente de ajo y lo distribuimos por la superficie de los pescados, añadimos también perejil, sal y pimienta y pintamos con aceite de oliva.