“Pescado de Conil”, nuestra marca de puesta en valor de nuestros productos pesqueros de calidad etiqueta también al voraz que pesca nuestra flota.
El voraz, Pagellus bogaraveo en latín, es un pescado de escama de sabor exquisito. También se le conoce como pancho.
Hoy os proponemos preparar una cazuela de voraz a la chermoula, un plato de origen andaluz, pero con aires del otro lado del estrecho (Ceuta).
Ingredientes:
Para 4 personas.
- – 1 besugo de 1 kg. ó 1 y ½ .
- – ½ kg de patatas.
- – ½ kg de tomates frescos maduros.
- – 1 pimiento verde.
- – 2 limones.
- – 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
- – 1 ó 2 cebollas.
- – cilantro fresco.
- – 1 manojo de perejil.
- – 2 dientes de ajo rosa.
- – 1 hoja de laurel..
- – ½ cuchara sopera de paprika.
- – ½ cuchara sopera de comino.
- – sal marina.
- – ½ cuchara sopera de pimienta negra.
Ingredientes Chermula:
- – ½ manojo de cilantro.
- – 5 dientes de ajo.
- – 150 gr. de limón fresco.
- – 2 cucharaditas de aceite de oliva.
- – Cayena o pimentón muy picante.
- – Pimentón dulce.
- – Comino.
- – Sal fina.
Preparación:
- Limpiamos el pescado o pedimos al pescadero que lo limpie, dejando la cabeza.
- Hacemos tres cortes transversales en cada lado de la carne.
- Pelamos los tomates y las patatas. Cortamos en rodajas de un centímetro de grosor.
- A continuación, cortamos el pimiento en tiras, quitamos las semillas y lavamos.
- Echamos el aceite de oliva en un bol, añadimos las especias y mezclamos todo muy bien.
- Agregamos los dientes de ajo cortados en láminas, el perejil y el cilantro picados.
- Mezclamos todo con chermoula(1*) y exprimimos medio limón.
- Remojamos una parte del besugo en esta salsa.
- Pelamos y picamos las cebollas.
- Colocamos las tiras de caña bien lavada y extendida en el fondo del recipiente (Tagra) para evitar que las verduras se peguen. Colocamos también las rodajas de patatas y las cubrimos con las rodajas de tomate, a continuación, añadimos la cebolla picada. Ponemos el pescado encima.
- Cortamos los tres limones en rodajas y las colocamos sobre el pescado.
- Añadimos las tiras de pimiento cortado en láminas.
- Humedecemos con el resto de la chermoula y cubrimos con las hojas de laurel, o de cilantro o de perejil.
- Añadimos 1 vaso de agua, cubrir con papel de aluminio y llevamos al horno a 150 °C durante una media hora aproximadamente. Podemos retirar el papel de aluminio y prolongar la cocción a fuego lento durante unos minutos más si es necesario.
- La Tagra se sirve en su recipiente con un limón exprimido aparte, acompañado de pan Khoubz Mqala u otro pan tradicional.
1* Chermoula o chermula:
- Trituramos el ½ manojo de cilantro cilantro y los 5 dientes de ajo con la sal, mezclamos todo con los 150 gr. de limón fresco y las 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Aliñamos y condimentamos la salsa con picante fuerte, pimentón dulce, comino y sal fina.
Para esta receta nos hemos inspirado en la web balansiya.com!
Información nutricional:
Por 100 gramos de voraz tenemos 121 Kcal, 19,1 gramos de proteínas, 4,9 gramos de grasa total de las cuales solo 2,4 gramos son saturadas.
Posee calcio, hierro, zinc, sodio y potasio, así como vitamina A, B3, B9, B12 y E.