UNA INICIATIVA PARA IMPULSAR LA COMERCIALIZACIÓN ONLINE Y DAR MAYOR GARANTÍA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA AL CONSUMIDOR

Cádiz 20 de noviembre de 2024

Este miércoles, se presentó en la Escuela de Hostelería y Turismo Fernando Quiñones (Cádiz) el proyecto de “CUSTODIA ALIMENTARIA”, que bajo la directriz europea “del barco a tu mesa” aboga por que los productos que llegan al consumidor final, a través de las pescaderías o restaurantes, hayan pasado todos los controles sanitarios, así como los procesos garantistas de calidad. Se trata de un proyecto de la Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72), organización que también gestiona las lonjas de La Atunara y Rota, y gracias a los Planes de Producción y Comercialización (PPYC) puede dar a conocer este proyecto en la capital gaditana.

Carlos Goikoechea, director de la Escuela de Hostelería y Turismo, dependiente de la Diputación de Cádiz, dio la bienvenida al gerente y equipo técnico de OPP72 a la escuela, ante el alumnado del grado medio de servicio y restauración y Grado medio de gastronomía y cocina. Goikoechea ha agradecido que la OPP72, “tenga iniciativas en estos centros de formación para los jóvenes hosteleros, ya que son el futuro de la gastronomía de la provincia y deben conocer de primera como se trabaja el producto”.

Nicolás Fernández, gerente de OPP72 fue el encargado de presentar el proyecto “Custodia Alimentaria” que estuvo acompañado por el alumnado y profesorado de la Escuela de Hostelería y Turismo Fernando Quiñones. Fernández puso en valor la labor de educar y formar a los más jóvenes en los distintos artes de pesca y especies de pesca artesanal, y darlas a conocer, “a los que serán el relevo de cocineros y cocineras de la provincia”.

El gerente de OPP72 afirmó “la importancia de dar a conocer las especies entre los cocineros y cocineras, para que conozcan como se capturan y puedan estudiar sus propiedades culinarias en estos centros, para después exportar estas ideas a los establecimientos donde trabajarán y presentarlas de esta forma al gran público”.

Nicolás Fernández señaló que el objetivo principal de este proyecto es “acabar con la pesca ilegal, esa comercialización por detrás del mercado regulado, está matando a organizaciones como la nuestra”. Fernández explicó: “La custodia alimentaria lo que hace es que ese restaurador o la pescadería que le pone al consumidor el producto garantice que le está dando un alimento que es de pesca sostenible y legal, y que ha pasado todos los procesos». “, afirmó el gerente de las lonjas gaditanas, durante la presentación de este proyecto.

 

Dentro del proyecto de CUSTODIA ALIMENTARIA se encuentra el impulso de la comercialización online a través de la plataforma ONLINE que permite a los restauradores participar en la subasta online en directo, pujar por los lotes de pescado o marisco y recibir en su domicilio el producto en menos de 24 horas. José Carlos Escaleras, técnico de OPP72, fue el encargado de presentarla ante el alumnado. Escaleras indicó que la plataforma ONLINE permite adquirir el producto directamente desde el restaurante a través de una logística que posibilitará “que a la mañana siguiente este aquí en Cádiz”.

Esta nueva plataforma de comercialización online supone una revolución en la forma de adquirir los productos pesqueros, tanto por parte de pescaderías como de restaurantes, ya que son ellos los que directamente adquieren el producto, por lo que se recortar los intermediarios y con ello el precio final que deben pagar.

Tras finalizar la presentación, los alumnos y alumnas han pasado a degustar las elaboraciones realizada por sus compañeros, con aperitivos como: Ceviche de corvina

borriquete en escabeche, ravioli de urta, pavía de brótola con mayonesa de kimchi, arroz negro con borriquete, fideuá con corvina y chocos, caldereta de brótola y marisco y concha fina al natural con lima y pimienta negra.

 

Aprovechando esta formación, mañana jueves 21 de noviembre, la escuela dedicará su día de puertas abiertas al público, preparando un menú degustación cuyo protagonista será el pescado de Conil.