El “Borriquete” ha sido el protagonista del tercer concurso gastronómico celebrado con motivo de la “IX Jornadas del Pescado de Conil”, presentadas hoy en el Hotel Fuerte Conil.
La Organización de Productores Pesqueros Artesanales de la lonja de Conil (OPP72), ha presentado esta mañana la IX edición de sus Jornadas Gastronómicas del Pescado de Conil, que este año estarán dedicadas al “borriquete”. Estas jornadas que se celebrarán entre el 20 al 28 de septiembre de 2025, se han presentado Conil junto con la celebración del Tercer Concurso Gastronómico.
Esta cita culinaria imprescindible para la provincia de Cádiz, han sido presentadas a los medios de comunicación, en rueda de prensa por la directora de proyectos de OPP72, Jacinta Ramírez, la alcaldesa de la localidad, Inmaculada Sánchez Zara y y José Antonio Ureba, presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Conil
que colaboran en la organización de las Jornadas.
En las IX Jornadas del Pescado de Conil se han inscrito 23 restaurantes de la localidad, de los cuales 10 han participado en la tercera edición del Concurso Gastronómico. Desde las 10:00h. de la mañana los participantes han tirado de creatividad, ingenio y dotes culinarias para presentar la mejor versión de un plato, cuyo protagonista indiscutible ha sido el borriquete, también conocido popularmente como “burro”.
Composición del jurado:
- León Griffioen: Cocinero holandés afincado en Cádiz desde 2000. Tras abrir “La Cigüeña” con su mujer y ser reconocido en la Guía Michelin, fundó “Código de Barra” (hoy con una estrella Michelin en 2023). Es un innovador embajador de la cocina gaditana.
- Carlos Goicoechea: director de la Escuela de Hostelería de la Diputación de Cádiz (fundada en 1973, hoy Fernando Quiñones). Ha trabajado en la profesionalización del sector y en iniciativas de sostenibilidad, calidad y promoción de productos locales.
- José María Sánchez Cordero: Pescadero en Sevilla y divulgador de la pesca artesanal y diferentes especies que se capturan en el Golfo de Cádiz. Se autodefine “artesano de la mar”. Difunde y promueve la calidad del pescado de Conil, su etiqueta amarilla y el valor de la pesca sostenible, tanto en su pescadería como en redes sociales.
- Aitor Arregi: Nacido en Getaria, heredó el legado familiar del restaurante Elkano (con estrella Michelin en 2014). Desde 2016 dirige “Cataria” en Chiclana, donde adapta la filosofía Elkano al entorno gaditano, destacando la excelencia del pescado local.
Los premiados han sido:
- Primer Premio: Cervecería los 3 hermanos
Borriquete en texturas marinas.
- Segundo Premio: Tascón de la Pasajera
Costillar de borriquete en amarillo.
- Tercer Premio: Restaurante Salamar Hotel Daia Beach Club
Borriquete a baja temperatura y sopasalsa de sus espinas.
La iniciativa de la OPP72 pretende promocionar la frescura y calidad del pescado local fomentando su consumo. El objetivo es doble: por una parte, los cocineros y restauradores deberán trabajar con productos a los que no están habituados, descubriendo así́ sus posibilidades culinarias y abriéndoles un hueco en sus menús; por otra, los consumidores podrán conocer y disfrutar de productos pesqueros que no son habituales en su mesa.