Ingredientes para 2 personas:
– 2 salmonetes
– 100 grs. de habitas
– 10 grs. de semillas de amapola
– aceite de oliva
– 1 rama de perifollo fresco
– Para la salsa de naranja:
– 3 naranjas
– 5 grs. de harina de maíz
– Agua
– 20 ml. de mie
PASO 1. Haz zumo con las 3 naranjas y ponlo en un cazo al fuego. Añade la miel y deja reducir durante 30 minutos a fuego suave.
PASO 2. Pon en otro cazo un poco de agua con sal. Cuando comience a hervir, escalda las habas. Escúrrelas. En una sartén con un poco de aceite saltea las habitas con el perifollo.
PASO 3. Quita las cabezas y las colas de los salmonetes y córtalos en rodajas gruesas. Salpimienta y condimenta con una pizca de aceite. Asa en la plancha las rodajas de salmón.
PASO 4. Prepara un aceite de amapola mezclando aceite de oliva con las semillas de amapola. Sirve en un plato llano el salmonete y las habitas . Decora con el zumo de naranja. Riega con el aceite de amapola.